料理と食材の徹底リサーチ

サバの皮目を下にしてフライパンで焼きます。 強火で焼くことによって、サバの臭みを消すことができます。焼きサバの味噌煮の続きを読む

ひじきは鶏肉と相性がいい食材です。
ひじきはたっぷりの水で戻して、ほんの少しだけ湯がきます。
湯がくことによって、ひじきの臭みが消えて美味しく頂けます。

ひじきと鶏肉の旨煮の続きを読む

麻婆豆腐の作り方です。
木綿豆腐を適当な大きさに切って、しばらく湯がいてからざるに上げます。こうすることによって、後で鍋で材料を合わせるときに水っぽくなるのを防ぎます。

麻婆豆腐の続きを読む

リゾットの作り方です。
鍋に油とバターを引いて、玉葱のみじん切りを炒めます。それから、米や押し麦を入れます。米や押し麦は洗わなくてＯＫです。
しばらく炒めたら、ブイヨンを加えます。７割ぐらいのブイヨンを加え、残りの３割は後で継ぎ足すために残しておきます。

リゾットの続きを読む

豚肉のカレーうどんの作り方です。
豚もも肉を適当な大きさに切って、お鍋に油を引いて炒めます。カレー粉を入れて、しばらく香りが立つぐらいに炒めます。
だしを入れて調味料を加え、弱火でコトコトと１５分ぐらい煮込みます。

しばらくの間煮込むことによって、調味料のカドが取れてまろやかな味になります。水溶きくず粉でとろみをつけて仕上げです。

カレーうどんの続きを読む

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」が３，０００回の放送を迎えたそうです。

料理番組の続きを読む

２００７年度の幕が開けました。
元旦からお客様の料理を作るために、ひたすら働いた１日でした。 毎年元旦はこの調子（笑）

料理漬けの１日の続きを読む

生サケの骨を抜いて皮目に切り込みを入れます。サーモンは皮も一緒に頂くもの・・・皮が少し固いので切込みを入れます。

塩をしてフライパンへ、弱火でじっくり火を通します。サーモンのポワレの続きを読む

リゾットを作るときは、必ず熱いブイヨンを加えるということを忘れずに。

鍋にオリーブオイル、バターをして玉葱のみじん切りを炒めます。
ある程度炒めたら、生のお米を加えます。お米が触って熱くなるぐらいまで（パチパチと音がする）約２分間炒めます。

松茸のリゾットの続きを読む

バットに塩を振ってその上にサバの切り身、さらに塩をして１時間ほど置いておきます。
こうすることで臭みの元が水分と共に出ていきます。

サバのハンバーグ風の続きを読む