2007年09月03日

焼きサバの味噌煮

サバの皮目を下にしてフライパンで焼きます。 強火で焼くことによって、サバの臭みを消すことができます。焼きサバの味噌煮の続きを読む
posted by クックビズ at 15:01 | Comment(0) | サバ
2007年06月04日

ひじきと鶏肉の旨煮

ひじきは鶏肉と相性がいい食材です。
ひじきはたっぷりの水で戻して、ほんの少しだけ湯がきます。
湯がくことによって、ひじきの臭みが消えて美味しく頂けます。

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posted by クックビズ at 13:38 | Comment(0) | 鶏肉
2007年03月28日

麻婆豆腐

麻婆豆腐の作り方です。
木綿豆腐を適当な大きさに切って、しばらく湯がいてからざるに上げます。こうすることによって、後で鍋で材料を合わせるときに水っぽくなるのを防ぎます。

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posted by クックビズ at 14:42 | Comment(0) | 豆腐
2007年03月27日

リゾット

リゾットの作り方です。
鍋に油とバターを引いて、玉葱のみじん切りを炒めます。それから、米や押し麦を入れます。米や押し麦は洗わなくてOKです。
しばらく炒めたら、ブイヨンを加えます。7割ぐらいのブイヨンを加え、残りの3割は後で継ぎ足すために残しておきます。

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posted by クックビズ at 14:15 | Comment(0) | 穀類

カレーうどん

豚肉のカレーうどんの作り方です。
豚もも肉を適当な大きさに切って、お鍋に油を引いて炒めます。カレー粉を入れて、しばらく香りが立つぐらいに炒めます。
だしを入れて調味料を加え、弱火でコトコトと15分ぐらい煮込みます。

しばらくの間煮込むことによって、調味料のカドが取れてまろやかな味になります。水溶きくず粉でとろみをつけて仕上げです。

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posted by クックビズ at 14:06 | Comment(0) | 麺類
2007年02月27日

料理番組

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」が3,000回の放送を迎えたそうです。

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posted by クックビズ at 14:31 | Comment(0) | 料理
2007年01月01日

料理漬けの1日(笑)

2007年度の幕が開けました。
元旦からお客様の料理を作るために、ひたすら働いた1日でした。 毎年元旦はこの調子(笑)

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posted by クックビズ at 21:28 | Comment(0) | 料理
2006年10月03日

サーモンのポワレ

生サケの骨を抜いて皮目に切り込みを入れます。サーモンは皮も一緒に頂くもの・・・皮が少し固いので切込みを入れます。

塩をしてフライパンへ、弱火でじっくり火を通します。サーモンのポワレの続きを読む

posted by クックビズ at 13:43 | Comment(0) |
2006年10月02日

松茸のリゾット

リゾットを作るときは、必ず熱いブイヨンを加えるということを忘れずに。

鍋にオリーブオイル、バターをして玉葱のみじん切りを炒めます。
ある程度炒めたら、生のお米を加えます。お米が触って熱くなるぐらいまで(パチパチと音がする)約2分間炒めます。

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posted by クックビズ at 14:02 | Comment(0) | キノコ

鯖のハンバーグ風

バットに塩を振ってその上にサバの切り身、さらに塩をして1時間ほど置いておきます。
こうすることで臭みの元が水分と共に出ていきます。

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posted by クックビズ at 13:52 | Comment(0) | サバ
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